餐饮运营经理不好当？

想当餐饮运营经理，得先搞清楚自己要干嘛。岗位职责和任职要求，其实就是两件事一是管好店，二是让店赚钱。听起来简单，但真干起来，细节多到让人头秃。

先说管店。你得盯着日常运营，从食材采购到后厨卫生，再到服务员培训，哪样都不能马虎。比如后厨的卫生检查，不能只走个过场。你要亲自去闻闻油烟味，看看垃圾桶有没有及时清理。再比如服务员培训，不能光念手册。得让他们知道，顾客投诉怎么快速处理，怎么记住常客的口味。

然后是让店赚钱。这比管店更复杂。你得懂成本控制，知道哪些成本能省，哪些不能。比如水电费能省，但食材成本不能乱动。你还得懂营销，知道怎么搞活动能吸引人。比如新店开业，可以搞个首单半价活动，但要控制好成本，别亏太多。

任职要求其实很简单，但做起来很难。你得有餐饮行业经验。没经验，别人不会信你。你要会算账。成本、利润、现金流，这些都要算得清清楚楚。你要有执行力。想得再好，做不出来也没用。

很多人觉得，当餐饮运营经理就是发号施令。其实不然。你要会跟人打交道，跟后厨师傅谈，跟服务员谈，跟顾客谈。比如后厨师傅觉得活多，你要能说服他们，让他们知道干好活的好处。服务员抱怨工资低，你要能解释清楚，为什么不能随便涨工资。

还有，你要能发现问题。比如店里生意突然变差，你得知道为什么。是菜品不好吃了？还是服务员态度差了？你得一个个排查。比如可以问问常客，最近感觉怎么样。或者看看后厨，是不是出什么问题了。

你要会调整。发现问题后，不能光说不练。比如菜品不好吃，就得跟厨师长商量改菜单。服务员态度差，就得重新培训。调整后，还要跟踪效果。比如改了菜单后，看看顾客反应怎么样。培训了服务员后，看看投诉有没有减少。

当餐饮运营经理，其实就是个杂家。啥都要懂点，啥都要管点。但最关键的，还是两点一是用心，二是动手。用心，才能发现问题。动手，才能解决问题。