餐饮部经理突然被叫去总部开会。

这家餐厅生意火爆，每天排队两小时。经理老王手忙脚乱，前台催单，后厨催菜，还要应付顾客投诉。他刚提拔三个月，压力像座山。

突然，手机弹出人事通知明天起，他得负责整个区域所有分店的运营。

老王懵了，他连一家店都管不过来，现在要管十几家？

其实，餐饮部经理的活儿，远比大家想的复杂。

先说最实际的，你得懂怎么让餐厅赚钱。

每天算账是基本功。食材成本多少，人力多少，水电多少，都要清清楚楚。老王刚接手时，后厨总抱怨食材不够用。他查了账，发现采购员老张每次多报损耗，自己偷偷拿回扣。老王直接调监控，把证据甩在老张脸上。从此没人敢乱来。

还得管人。

服务员小张爱迟到，经理不能光骂人。老王先和小张聊，知道她孩子生病请假多。他调整排班，让她能照顾孩子。小张感动了，以后再不迟到。

员工不是机器，要用心管。

安全更重要。

老王刚来时，厨房灭火器过期了。他马上全店检查，发现多处隐患。后来他定规矩，每月检查一次。消防部门来突击，他们一次过。

区域经理的活儿更累。

老王现在得管十几家店，每家情况都不一样。有的店客流少，他得想办法促销。有的店员工流失率高，他要查原因。他现在天天跑分店，比以前更忙了。

但升职也有好处。

以前他只管一家店，现在能调区域资源。比如A店有剩菜，B店缺菜，他直接让后厨送过去。这样既减少浪费，又保证供应。

很多人以为餐饮经理就是管服务员。

其实不是。你要懂财务，会管人，还要有应急能力。比如疫情来了，老王立刻调整外卖策略，让店勉强撑过去。

现在老王每天睡四小时。

但他觉得值。因为升职那天，老板拍他肩膀说你管好一家店，就能管好一片天。