餐厅要赚钱，经理必须懂运营。

现在开餐厅的门槛越来越低，但能做起来的却不多。很多老板以为请个厨师就够了，结果发现店开了却没人来。其实餐饮最关键的不是口味，而是怎么把顾客留住。运营经理就是干这个的。

他得知道顾客为什么来。是图便宜，还是喜欢环境，或者是服务特别到位。比如有的店主打家庭聚餐，那装修就得温馨点，服务员也要热情。要是做快餐，那就得快，排队超过十分钟，回头客就少了。

成本控制也很重要。食材不能乱买，要算好利润。水电煤气这些固定开销，也要想办法省。比如后厨的灯不用时关掉，冰箱别塞太满。这些小地方加起来，一年能省不少钱。

还要会招人。厨房和服务员不好管，得会分钱。干得好就多给，干得不好就找原因。员工稳定了，顾客才能稳定。有的店生意差，不是菜不好，是人总换，服务跟不上去。

营销也得跟上。现在人都刷手机，得搞点活动。比如周末搞折扣，或者拍点短视频。别小看这些，能吸引不少年轻人。但活动别太频繁，三天两头打折，顾客会觉得平时太贵。

最后是数据分析。每天卖什么最火，哪个时段人最多，都要记下来。比如晚上七点到九点生意最好，那就多备点菜。要是发现某个菜没人点，下次就少做点，别浪费。

餐饮运营经理就是个多面手。既要懂市场，又要懂管理，还得会算账。老板要是能找到这样的人，店想不火都难。