餐饮部经理，这个岗位到底要做什么？

很多人看到这个职位，第一反应是管餐厅呗。但具体管什么，怎么管，能管到什么程度，差别可大了。餐饮部经理不是简单的大堂经理，更不是服务员头儿。他得是个多面手，既要懂运营，又要懂管理，还得有商业头脑。

先说核心职责。餐饮部经理最关键的，是确保餐厅正常运转。这包括制定菜单、控制成本、管理库存。比如今天进多少货，明天用什么食材，哪些菜品要更新，他都要拿主意。菜单不是随便写的，得根据成本、季节、顾客反馈来调整。去年夏天天气热，我们店里就少上了几道油腻的菜，多加了清爽的凉拌。结果翻台率明显高了。

然后是团队管理。服务员、后厨、保洁，都得他带。怎么带？不是当监工，而是当教练。新员工来了，手把手教流程。老员工有情绪，私下沟通解决。去年有个服务员老迟到，直接批评没用。后来我找他聊，发现家里有事。帮他协调了一下，问题就解决了。团队稳定了，顾客投诉自然少。

再说说任职要求。想做这个岗位，学历不是最重要的。关键是有经验。比如在连锁餐厅干过三年以上，管过至少十个人的团队。没经验怎么办？可以从基层干起。先当服务员，再转领班，慢慢往上爬。我们公司就有个经理，以前是洗碗工。现在管着二十多人的后厨。

沟通能力也很重要。每天要和供应商打交道，定货、验货。还得和顾客沟通，处理投诉。有一次，有顾客说菜里有头发。经理没直接道歉，而是先问清楚情况，再安抚顾客。最后顾客不仅没投诉，还成了回头客。

最后是抗压能力。餐厅忙起来，压力特别大。大晚上忙到凌晨，第二天还得早起。有些人受不了，但这个岗位必须能扛住。我们店去年最忙的时候，经理连续一个月每天工作超十二小时。但他没抱怨，反而带头加班。员工看在眼里，自然更卖力。

想干好餐饮部经理，就得明白一件事你管的不只是餐厅，还是一群人的饭碗。他们开心了，顾客才可能满意。顾客满意了，生意才能好。生意好了，大家才有饭吃。