餐饮运营经理的坑，你踩对了吗？

在餐饮行业，运营经理的角色如同战场上的指挥官，既要统筹全局，又要精准把控每一个细节。然而许多人却在不经意间跌入招聘陷阱，要么对岗位职责理解不清，要么对任职要求避重就轻。今天，我们就来揭开餐饮运营经理的真面目，看看这个职位到底需要哪些硬核技能，以及如何在招聘或求职时避免踩坑。

一、餐饮运营经理的岗位职责不止于管

很多人认为餐饮运营经理就是管管门店、管管员工，实则不然。一个合格的餐饮运营经理，需要具备以下核心职责

1. **门店业绩管理**负责制定并执行门店的销售目标，通过数据分析优化菜单、定价策略，提升顾客消费频次和客单价。例如，某连锁快餐品牌通过调整早餐时段的优惠策略，单月销售额提升了20%。

2. **团队管理**不仅要招聘、培训员工，还要建立绩效考核体系，确保团队高效运转。比如海底捞的运营经理会定期组织服务技能竞赛，激发员工积极性。

3. **供应链优化**与供应商谈判，控制食材成本，同时确保食材新鲜度和质量。某火锅品牌因供应商问题导致食品安全事故，直接让运营经理下课。

4. **品牌维护**处理顾客投诉，管理线上评价，维护品牌口碑。例如，通过及时回应差评，某网红餐厅将顾客满意度提升了15%。

5. **创新与迭代**根据市场趋势调整经营策略，比如引入新菜品、开展线上营销活动。喜茶通过持续推出联名款，稳坐新茶饮头部品牌。

二、任职要求能力与经验的双轨制

想要胜任餐饮运营经理，光有热情是不够的，以下是行业普遍的任职要求

1. **学历与经验**大专及以上学历，3年以上餐饮行业管理经验，其中至少1年连锁餐饮管理经验。

2. **专业能力**熟悉餐饮成本控制、食品安全法规、门店运营流程，能熟练使用办公软件和POS系统。

3. **软技能**具备出色的沟通能力、团队管理能力，抗压能力强，能适应频繁出差或多店管理。

4. **加分项**有品牌餐饮管理经验、数字化转型经验（如线上点餐系统搭建）者优先。

三、如何避免招聘或求职中的隐形坑？

# 对招聘方而言

- **明确需求**不要用综合管理模糊职责，最好列出具体考核指标（如年度营收增长15%）。

- **考察实战能力**面试时可以设置情景题，比如如何处理顾客投诉导致的全网差评？

- **关注细节**询问应聘者对成本控制的思路，避免纸上谈兵的选手。

# 对求职者而言

- **量化经验**在简历中用数据说话，例如通过优化排班，将人力成本降低8%。

- **突出亮点**如果有跨部门协作、数字化运营经验，务必重点突出。

- **了解行业趋势**比如预制菜、私域流量运营等，展现你对行业的前瞻性。

四、餐饮运营经理的职业发展不止于门店

餐饮运营经理的晋升路径通常包括

- **区域运营总监**管理多家门店或多个城市。

- **品牌运营副总裁**负责整个品牌的战略规划。

- **创业**积累经验后，自己开餐厅或做餐饮咨询。

然而由于行业竞争加剧，运营经理也需要不断学习。例如，2023年新茶饮赛道内卷严重，能通过数据分析、私域运营脱颖而出的运营经理，才更容易获得晋升。

结语运营经理，不止于管

餐饮运营经理的职责远不止管理门店，它是一个需要全局思维、数据敏感度和创新能力的复合型岗位。无论是招聘方还是求职者，都要清晰定位，避免踩坑。毕竟，在这个行业，细节决定成败，而优秀的运营经理，往往是细节的掌控者。