连锁店垮掉，就因为这点没做好。

开连锁店的人都知道，管理不是喊口号。很多老板以为，开了几家分店就叫连锁。其实差远了。运营的核心是标准化。你想想，麦当劳肯德基为什么能开遍全球？他们把炸薯条的时间、汉堡的肉饼厚度都定死了。

标准化听起来简单，做起来难。我见过不少老板，自己吃透流程，但没法让员工执行。员工流动性又高，今天教会了，明天可能就辞职了。所以你得把流程写成傻瓜手册。比如后厨的清洁，不能只写保持干净。要写清楚抹布用完必须消毒，消毒液配比1:100，消毒五分钟。

光有手册不够，还得有人盯着。我建议分店经理每天查三次。早上看备料，中午查出品，晚上看收尾。发现问题当场改，别拖。有个朋友开了十家奶茶店，他要求经理拍照打卡。出品的照片、卫生的照片，每天发给他。这样坏习惯一冒头，就能揪出来。

标准化还要管住成本。很多老板只盯着卖多少钱，不细算成本。其实每家店的损耗差别很大。比如食材，有的店能控制到3%损耗，有的店随便就到10%。原因可能就是切菜的师傅不熟练，或者库存管理乱。你得让财务定期算账，哪项成本高了，就专门去查。

员工培训也靠标准化。新员工来了，不要光讲理论。带他看一遍流程，让他亲手做一遍，再让他教别人。这样他才能真正记住。我带团队时，总会把复杂操作拍成短视频。比如调酱汁，每个步骤都拍清楚。员工手机里存着，随时能看。

最后说一点，标准化不是一成不变。市场在变，顾客口味也在变。你得每年更新手册。比如去年流行麻辣口味，今年可能就清淡点好。但更新的前提是，你先把基础流程跑通。不然一变就乱。

连锁运营说到底，就是用规则对抗人性。把复杂的事拆成简单步骤，让每个人只管好自己的那部分。老板少操心，店员不迷茫，顾客才觉得每一家都一样好。