想开餐厅不踩坑？先搞懂这八大体系。

餐饮运营其实没那么复杂。就是八个方面，环环相扣。你把每条路都铺平了，生意自然稳当。

第一个是产品体系。别老想着搞创新，先把基本功练扎实。比如你家招牌菜，顾客爱吃哪几道？这些菜的成本多少？能不能标准化？我见过不少老板，天天琢磨新菜品，结果老顾客都跑光了。记住，受欢迎的东西，永远值得重复做。

第二个是定价体系。定价不是拍脑袋的事。你得算算，食材成本、人工成本、房租水电，再加个合理利润。比如你卖一份盖饭，成本10块，想赚5块，那就卖15块。简单吧？但很多人会忽略一点，不同时段可以调价。中午人多就正常卖，晚上人少可以打八折，反正成本没变。

第三个是供应链体系。买菜这件事，比你想象的要重要。我有个朋友，刚开始在菜市场批发，三天两头缺货。后来改用平台配送，虽然贵点，但稳定多了。关键是跟供应商搞好关系。比如逢年过节送点小礼物，人家下次就优先给你发货。

第四个是门店管理体系。开店前得画张流程图。从顾客进门到离开，每个环节怎么衔接？比如点单要几分钟？上菜要多久？后厨怎么配合？这些细节决定了顾客会不会再来。我建议你找个老店去当几天服务员，看看人家怎么做的。

第五个是营销体系。现在搞活动花样多，但别瞎跟风。你想想，附近小区的年轻人多，还是上班族多？年轻人可能喜欢抖音团购，上班族可能需要下午茶套餐。还有个省钱方法，就是让老顾客帮你宣传。办个会员卡，积分能换菜，比投广告管用。

第六个是财务体系。别光盯着流水，得会看账。每天卖了多少，花了多少，剩多少？这些数字要清楚。我认识个老板，光顾着扩张，结果现金流断了。简单办法是，每周五对账，把钱分三份一份日常开销，一份存起来，一份备用。

第七个是人员体系。员工是餐厅的根。怎么招人？怎么留人？比如服务员工资，底薪加提成。提成怎么算？按单算还是按小时算？我建议按单算，这样他们才主动推销菜品。还有培训，每天开个五分钟会，讲讲今天重点推什么。

第八个是风险管理体系。别以为开餐厅就是卖饭，风险挺多的。比如食品安全，后厨要装监控。比如消防，灭火器要定期检查。比如投诉，要有个处理流程。我见过有餐厅因为苍蝇事件倒闭的，真不是开玩笑。

把八大体系捋顺了，开店就踏实多了。其实每条都不难，难的是坚持做下去。记住，细节决定成败，别想着一口吃个胖子。