连锁店开起来容易，管好难。

现在开连锁店的人越来越多。大家发现，店开起来容易，管好真难。不是缺钱，就是缺人，要么就是店越开越多，老板自己都管不过来。

我认识一个开火锅店的老板。他前年开了第一家店，生意特别好。第二年一口气开了五家分店。结果呢？第三年第一家店就撑不住了，员工跑了一半，顾客也少了。他问我为什么。我告诉他，不是店开得太多，是管理没跟上。

连锁餐饮运营和管理，听起来高大上。其实说白了，就是三件事标准化、系统化、人才。这三样搞不好，店再多也是空架子。

先说标准化。你想想，肯德基、麦当劳，为什么全国口味都一样？因为他们把做汉堡的步骤写成了几百页的册子。从切面包到加酱料，每一步都有标准。员工照着做就行，不会出错。你开的店，炸鸡要炸几分几秒，蘸料要放多少克，这些都要写清楚。

我认识一个做烤串的老板。他每个店都配了个小本本。上面写着羊肉要切多厚，辣椒粉要撒几克。新员工来了，拿着本本学，很快就能上手。标准化不是说搞个流程图就行，要具体到每个动作。

再说系统化。你一个人开店，靠经验就行。开连锁店，靠经验不行。得靠系统。比如收银系统，要能管库存，能算成本。比如员工培训，要有个流程，不能全靠师傅带徒弟。

我有个朋友开奶茶店。他买了套收银软件。每天进多少货，卖了多少杯，利润多少，软件全算出来。他还搞了个员工手册，新员工来了，看手册就能知道每天该干啥。系统化不是搞高科技，是把重复的事变成固定的流程。

最后是人才。开一家店，老板盯紧点就行。开十家店，老板盯不过来。得靠人管人。所以你要培养店长。店长怎么培养？给他权力，也给他目标。比如这个月销售额要涨10%，达标了有奖金。

我见过一个开面馆的老板。他每个店配个店长，店长下面有组长。店长管人，组长管事。这样老板就省心多了。人才不是招来就行，要能留住。给钱给机会，让他们觉得跟着你有前途。

现在很多连锁店，光想着扩张。店开了几十家，发现根本管不过来。不是缺钱，就是缺人。其实开连锁店，慢比快好。先开一家，把标准化、系统化、人才这三个基础打牢。然后慢慢开第二家、第三家。这样稳当。

开连锁店不是件容易的事。但也不是不能做。关键是别急。先把基础打牢，再慢慢扩张。这样走得更远。